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吉利彩票小酒馆食谱河南洛阳独具风格的传统名菜“牡丹燕菜

发布时间:2018-06-02 12:18 类别:全天计划群

  牡丹燕菜又称假燕菜,是河南洛阳独具气概的保守名菜。属豫菜系。主料有白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵纯洁如玉、色泽精明标牡丹花,浮于汤面之上,菜香花鲜,博得高朋们的拍手叫绝。

  “牡丹燕菜”,是一道具有豫西处所特色的好菜,历来被列为洛阳水席(“洛阳水席”发源于唐代,有1000多年汗青,全席24道菜,有八道冷下酒席,四道大菜、八道中菜、四道压桌菜。)中的首菜。听说水席有两层寄义,一是全数热菜皆有汤;二是所有菜吃完一道再上一道,像流水一样不竭地更新。牡丹燕菜是铁定会出场的脚色,牡丹燕菜犹如盛唐期间艳装而出的妇人,甫一出场便吸引所有人的目光,一朵色泽精明娇黄的牡丹花浮于汤面之上,花艳、菜香、汤美味美,酸辣香郁、爽滑可口。牡丹燕菜主料系洛阳东关出产的大白萝卜。这种萝卜颠末几道工序精制,其外形、口感、色泽都与真燕菜类似。牡丹燕菜为洛阳水席中的第一道大菜。牡丹燕菜形如燕窝,酸辣可口。那大师就会问了,这么甘旨的一道菜是怎样做出来的呢?

  由于洛阳水席有高、中、低档之分。现在高档水席有海参席、鱼翅席、广肚席;中档水席有鸡席、鱼席、肉席;低档水席为公共席,以肉、粉条、蔬菜为主。因为洛阳水席风味奇特,味道鲜美,咸甜酸辣,一菜一味;上至山珍海味,下至粉条、萝卜,都能做出一席菜,可适合分歧条理消费者的需要,因而洛阳水席历经千年,经久不衰。所以,牡丹燕菜本身也有各类分歧的配料做法,故,节录5种最常见的制造方式如下:

  主料:白萝卜500克,绿豆面75克。

  辅料:银耳(干)20克,菠菜100克,葱末、香菜末少许。

  调料:香油5克,料酒10克,盐4克,味精2克,醋克。

  1.将白萝卜去皮洗净,切成10厘米长的细丝,用清水浸泡顷刻,捞出沥干水。

  2、将绿豆面压细与萝卜丝拌匀,用旺火煮5分钟取出,晾凉后投入清水内用手拨散,再上屉蒸透待用(即为“燕菜”)。

  2.银耳洗净,入滚水中煮好捞起;菠菜叶在滚水中焯一下,捞出控水。

  3.将蒸好的“燕菜”放入汤碗中,再放入银耳(形似牡丹),菠菜叶摆放银耳四周,碗边洒上葱末、香菜末,再将鸡汤750毫升烧开,加料酒、味精及盐调好味,沿碗边倒入汤碗中,最初在碗边一圈淋入香油,即成。

  原料:洛阳东关大白萝卜500克,绿豆粉100克。

  辅料:熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝各50克,蛋黄蒸糕1块,青菜叶3片。

  调料:精盐、胡椒粉、料酒、味精、醋、清鸡汤、香油各适量。

  1、大白萝卜洗净,切成5厘米长、0.1厘米粗的银针丝,放入清水中浸泡约30分钟除去萝卜的苦涩味,然后捞出控干水分。m5 彩票官方注册

  2、绿豆粉放在案板上擀细过筛,再平均地撒在萝卜丝上,用手拌匀(以不粘不湿为度),放在笼屉上摊开,用大火蒸约6分钟,取出晾凉。凉开水放入适量精盐、胡椒粉调匀后,把蒸过的萝卜丝放进去,用手将其弄散,再摊开放在笼屉上,撒少许精盐、胡椒粉,再次上火蒸约5分钟取出,即成“素燕菜”。

  3、将熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝别离入滚水锅中焯一水,捞出放入清鸡汤锅里,插手精盐、胡椒粉、味精煨入味。

  4、把制好的“素燕菜”放入一大汤盆内,再把煨入味的熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝等呈放射状划一地摆在素燕菜上,然后沿盆边倒入用精盐、料酒、胡椒粉、味精等调好味的清鸡汤(以覆没原料为度),上笼蒸约30分钟取出,淋入醋和香油,最初在上面用黄蛋糕切的片拼摆成一朵牡丹花形,另用3片青菜叶衬为绿叶,即成。

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